[腕表知识] 今天给大家分享这里的失去，从另一个地方获得│斯德哥尔摩Sushi Sho
Laura Lan蓝思晴 《大寫的蘿菈》主笔华语圈知名钟珠宝评论家，专精机械钟表赏析，亦对珠宝、生活、文化与艺术等各领域皆有着独到的见解。创办《引想力工作室》从事专业文案、顾问、讲习等工作。
根据经验，米其林指南推荐餐厅，往往比米其林摘星的餐厅来得让人有惊喜的多，斯德哥尔摩Sushi Sho就是其一。
这可能是欧洲非常少数以制作“江户前”寿司的日本料理店，Sushi Sho因为受到米其林指南推荐，因此在各大美食旅游软件上都可以找到其信息。我在大众点评、TripAdvisor以及Yelp都看到推荐与对这家餐厅的好评。每回到一个城市，我已经习惯到了当地才开始订餐厅，这和大部分早早安排好行程的老饕不太一样。因为没有非吃到不可的强烈欲望，随性而为才是我在旅行中最享受的部份。
位于斯德哥尔摩的Sushi Sho是许多旅游软件都大获好评的日本料理店。
在前往Sushi Sho的前一天，其实我因为吃了瑞典肉丸子，不知道是不是水土不服，胀气呕吐难受了一天，而隔天抵达Sushi Sho前，我一整天都未曾进食。Sushi Sho的官方网页是可以订位的，也没有想像中的难订，但是页面进行到信用卡处理的时候出现了问题，我也就只好到现场碰运气。
Sushi Sho门店的低调外观。
果不其然一个英语非常流利的瑞典大帅哥，拎着ipad走过来问：你是要订下个月几号？我们这个月的每一天晚餐都预约满了。我只简洁且有力的说，我明天就离开了，如果今天订不到，那么就算了。他看了看我，领我到 与首饰相同的是，在社交场合人们所戴的手表往往体现其地位、身份和财富状况。因此在人际交往中人们所戴的手表、尤其是男士所戴的手表，大都引人瞩目。平日里我们佩戴的腕表你有注意这些细节嘛？今天跟大家分享一些腕表冷知识，相信这些大部分人都不知道。致力于最具影响力的腕表新媒体，和爱表的人分享最有态度、最有启发、最有价值的原创腕表内容。九段腕表为广大腕表消费者及爱好者提供腕表图片、品牌文化、表款信息、购买指南、腕表杂谈和腕表科普黄页等相关的信息参考。是目前表友最受关注的互联网钟表媒体之一。一个大概是仆人坐的地方（玩笑）说，如果我不介意，那么我七点或九点可以过来在这个角落用餐。
我爽快的答应并走出餐厅，准备用一个小时坐着公交车再看看这个城市，就在约定时间前往时，天空开始倾盆大雨，这已经是我来到斯德哥尔摩的第三天下雨天，但第一次如此毁灭性的大雨。我手提着刚买的Stutterheim粉红色雨衣，却硬是穿着Burberry军绿防小雨的风衣穿过大雨，到了店里时，店中仅仅十六个座位已经要翻台，下一轮的客人正在一个小休息间喝着香槟。
Sushi Sho空间非常小，座位也相当有限。
由于我是“仆人座位”，在所有人都已经就位并且开始点餐时，我最后才被Que进场，一个挤在厨房旁工作台的位置，反倒让我觉得欣喜，左右逢源可以看到厨房与前吧台工作情况，最惊喜的可能是店里服务的所有男性（也并没有女性服务员）都长得性格帅气。这个仆人座位最好处就是每回服务员上菜的时候，都蹲低姿势对着你的眼睛说话，仿佛害怕你因为座位自卑而难过。
仆人座不仅可以看到的吧台区，另一侧正好可以观察厨房的工作情形。
每一回上菜，不同帅气的服务员对着你的眼睛，用流利的英语对着我讲解食材与烹饪方式。据说“江户前”寿司的定义不一，其中有一个说法是江户就是东京，而“江户前”指的就是东京城市前的东京湾，从东京湾里捕获的海鲜制作成寿司；但也有另一种说法是“江户前”讲的是一种烹饪方式，因为古时保存海鲜不容易，因此厨师使用腌渍或烹煮的方式处理渔获。
Sushi Sho是欧洲少数江户前料理的寿司店。
不过不管哪一种说法为真，“江户前”风格的寿司，通常你会坐在料理师傅吧台前用餐，且通常是师傅准备好今日最新鲜的渔获制成的寿司及料理小品，没有菜单。服务员来解释用餐规则，此时桌上一瓶“出羽樱”的一路纯米大吟酿，我已经完全被这家餐厅说服，并且爽快的选择配酒套餐。
这瓶出羽樱一路大吟酿是这晚江户前寿司餐的开场清酒。
在充满新鲜米香与花香混合的生原酒开场下，这个餐厅获得了我绝大的信任，生原酒的保存并不容易，一不小心就会变质，而此瓶一路纯米大吟酿不仅仅温度刚刚好，生原酒扑鼻的新鲜气息，也表示店里对酒品的品质注重。服务员在我称赞之下，非常严肃且严谨（不知道瑞典人是不是都是这样）地说：我们的酒不是最最最高等级，但却是品质非常好的，我们有优秀的供应商，店中服务的人员也都定期到日本考察，所以，谢谢。
店内服务人员都是瑞典人，完全没有看到任何日本籍师傅。
在一个日本人都没有的江户前风格日料餐厅，却有着相当日本的品味，第一道以葱姜末点缀提味的鱼生，渔获新鲜度以及调味都非常平衡舒服。
今晚的第一道是极为新鲜的鱼生。
接着低温慢煮七小时以上的瑞典本地章鱼以及法国产小鲍鱼，我有一种奇异的感受，好像在北欧吃到的海鲜味道和其他国家都不一样，在Sushi Sho我好像更能感受海洋，仿佛小时候看的卡通片“北海小英雄”每天呵呵豪迈大笑的欢乐。与慢煮章鱼和小鲍鱼相佐的上等生磨芥末，香辛刺鼻却高雅润口，我一不小心就把第一杯清酒给喝完了。
低温慢煮章鱼与小鲍鱼。
服务员突然朝向我弯下身子，手里拿着一个海苔握寿司叨叨地念着，腌渍鲭鱼生上扑着一片极薄的渍黄瓜，和着海苔吃倒没有感觉，也可能是里头放了一些梅酱的缘故，其美味无虑，但之后开始的握寿司就明显着，有米原料和使用的醋本身不够完美。
覆渍黄瓜薄片的鲭鱼鱼生握寿司。
这一点倒无法责难他们，优秀的米原料在日本以外的地方本来就难寻，更不要说米的种类、煮饭的方式等等细节，这一点恐怕是日本寿司师傅最值得骄傲的地方。握寿司除了手法和温度的掌握外，米的选择以及拌醋的原料和方法，真的都是必要关键，这些就像是永远无法流出日本的秘密一样，在日本以外的地方，很难吃到极为优秀的寿司料理。
或许是在欧洲的关系，米饭的处理不甚优异，更遑论细腻的洗、煮、捏与种类筛选仍远不及日本的讲究。
煮物方面，柴鱼高汤煮大根，可是可惜了欧洲找不到更好品质的白萝卜，不够新鲜且已经稍稍纤维化的食材的非战之罪，只能用高超的清澈高汤和上头神来一笔的白味噌和葱白来补上。虽然Sushi Sho是一个更加北欧冷淡式的高雅料理方式，比较接近京都的口味，我却能够在用餐过程中，感受到工作团队对于日本文化的高度景仰与尊重。
柴鱼高汤煮大根。
煮墨鱼里头塞着醋饭，惊讶的是饭里头混着腌渍过的姜末，这样的小细节常常可以在他们的料理中发现，烹煮过的新鲜墨鱼有一种强大的包容性，弹牙度适中且富有海味，已经习惯实用冷冻墨鱼的我们，恐怕已经忘记了墨鱼真正的味道，那种甜味中带一点点苦涩的海水味道。
墨鱼卷醋饭。
最让我欢喜的还是这一道鮟鱇鱼肝，以清酒与些许淡酱油煮过的鮟鱇鱼肝，与处理得太硬的鮟鱇鱼肝相比，这道鮟鱇鱼肝更接近新鲜高档的鹅干，肥美浓口又有海的鲜气。
令人惊喜的鮟鱇鱼肝。
此时搭配京都“月之桂”的“柳”纯米吟酿正好，京都的清酒多半瑰丽，香气浓郁之余口味精致，搭配浓郁的鱼肝，正有一种难得的欧式风味，又蕴含了日本细腻的小家璧玉，其实现代的日本何尝不是如此？以大量的外来文化融入，改变了日本在审美与品味上的融合，新日本是一种既自我又国际化的风格。
京都“月之桂”的“柳”纯米吟酿。
此时的我已经为了美味美酒而微醺，不知道为什么，此刻竟然有一种“失去以后被安慰”的感受。像是一个大冷天回到家里，一只从干衣机走出来还温热的大毛熊给你一个大大的拥抱，我的眼神已经开始迷惘，像是王家卫的电影。我脑海中翻飞的是慢动作放映的更久以前的昨天和昨天的昨天，一切就像是上一秒刚发生一样的，又倏然地全都消失，伸手要去碰触却又在你指尖闪飞过地仓促，来不及伤悲与掉泪，安慰的拥抱已经在眼前。如果艺术是用来弥补我们贫穷的心灵与想像力，那么厨艺可能是用来拥抱每一个曾经痛苦于失去的灵魂。
Sushi Sho店中虽没有日本师傅，却拥有日式的细腻手法。
秋葵片佐酱油慢煮溏心蛋黄，洒上一点松脆的米花，与葱末拌在一起吃，是今晚我觉得最完美的菜色，日本料理的作法并不是太难，但有很多细节是藏在手法以及口味的拿捏，越来越难想像，这一家餐厅真的一个日本籍的经营者都没有？就在我寻思中，店门口突然闯进来一个拎着没有盖的pizza的快递小哥，速速走到后厨，一个厨师接过，原来是工作人员们的晚餐，真的可以证明这里一个日本工作人员都没有。。。。
秋葵片佐酱油慢煮溏心蛋黄。
此时以“大七”纯米生酛温热了喝，搭配接下来的握寿司。生酛是清酒一种特殊的制成名称，以米麴加入酿造中的米，并以人力反覆搅拌，以加速醣化与乳酸菌的作用，这个步骤在清酒制作程序中称为“山卸”，而以这种方法发酵的酒种就可以在酒标上标示“生酛”二字，也显示酒庄以古法讲究酿造之意。“大七”纯米生酛有强烈的米香，淳厚且浓烈在适当温度温热后，有一种很Man的口感，非常适合搭配烧烤、酱味浓的料理。
生酛是清酒的制成名称，有独特的发酵过程，酒中有相浓的米味。
坐在这个座位，服务员不得不直接以手拿过寿司递到我面前，好像要喂食我一般的姿态，这大概是只有这个绝无仅有的仆人位置才能拥有的特权。除了对米和醋的严格要求外，我对于Sushi Sho使用当地原鱼鲜材料感到十分惊奇，地利之便的确可以想像，但是其料理的方式高雅且味道不偏不倚的精确。
味重的料理特别适合搭配拥有丰富米香味的生酛清酒。
除了得天独厚的新鲜食材外，其调味烹煮方法让料理整体鲜味更鲜明且更美味，不过从整体看来，因为我几乎只尝到海盐、酱油、姜末和醋的简单调味品，并没有太过高深的调味方式，也不得不佩服，原食材的美味有多强大。
Sushi Sho选用當地的新鲜食材，无须过度调味更能凸显原料的鲜美。
虽然“大七”温生酛的酒烈适合重口料理，但此处却恰恰弥补了我前面提到米选不够优秀，烹煮还不够精道的问题，酒米香加上鲜度完美的鱼生握寿司，我的胃口渐渐获得更大的满足。
温热了的“大七”纯米生酛搭配鲜味足的三文鱼握寿司味道正好。
如果真要挑剔起来，我吃江户前寿司时，最喜欢吃的还有去腥去味的姜片，有时候有些师傅会给自制的腌制小菜，多半清淡爽口不致抢戏。Sushi Sho选择自己从生姜中切丁略微腌渍后搭配，但我却认为这样的姜片辛味太重，没有适当的甜味弥补，厚度也太厚，实在不适合搭配小巧且讲究海鲜的江户前风格料理。
Sushi Sho的自制姜片。
所有菜色都包括在配套的套餐，在Sushi Sho你可以选择配酒套餐，还可以付费外加当天特选的黑鲔鱼（可制成鱼生和握寿司），眼看师傅将一大块黑鲔鱼块放在料理台上开始动刀，我不免心动地选了鱼生，端上来的黑鲔鱼肥美且油脂分布均匀，四块吃得只剩一块时，我才想起来拍照。
当晚特选的黑鲔鱼油脂分布均匀。
黑鲔鱼也是江户前寿司的重头好戏，据说有许多江户前寿司料理师傅都视黑鲔鱼为命魂，也可能是因为上等黑鲔鱼的取得不易，古时也不容易保存的缘故。
吧台师傅正在处理新鲜的黑鲔鱼。
最后搭配的是极度冷门的：中岛酿造“小左卫门”呈乳白色的浊酒“冬”，但最奇特的地方不仅仅是它因为只经过粗略过滤的特性，呈现如冬日白雪的质地，也因为它尝起来有一种浅浅的气泡口感，这一款酒很足以表示北欧的特有气氛：大体冷冽、冷淡却在小处呈现一种特别的甜美可爱。
中岛酿造“小左卫门的浊酒“冬””
到了最后尾声，不是以甜点结束，而是放置了蟹卵的玉子烧。帅哥服务员再一次徒手捏着玉子烧递到我面前，弯下腰对我说明今天已经结束，就像一个大哥哥拿着糖果哄着你的那种眼光。我想不是因为帅哥，也不是什么惊天动地的至尊料理，也许只是一种“不该”的错置，引起我忆起三月份去神户的情景，心深处开始刮起了微风下起了毛毛雨。
这一餐在加入了蟹卵的玉子烧中结束了。
独自旅行已经将近二十年的我，去过了超过20个以上的国家城市，孤独已经如影随行且融入了呼吸般，进出日本各个乡镇城市也无数次，却在斯德哥尔摩体验到了自己无数次的日本相似感觉，那种异乡陌生却有熟悉的交错矛盾感受，像是自己长久以来未曾有人理解的，在一刹那有人看见，然后瞥见交会又错身而过的讶异，接着再回到一个人孤单的身影，在一个没有黑夜的北欧夏夜挂了几行泪走路回家。
拥有的终将失去，失去的终究会在另一个地方拥有，此起彼落的生命循环，你我都一样。*附注：据说Sushi Sho的大主厨有一半日本的血统，不过我用餐当日，他并不在现场
SHSHI SHOhttps://wwwsushishose/
地址Upplandsgatan 45, 113 28 Stockholm╱+46 (0)8 30 30 30╱营业时间17:～23:（周二～周五）13:～23:（周六）╱仲夏休息7月1日～8月6日
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